辣椒粉在加工、儲運過程中由于各種原因，如原料本身含菌量高，生產(chǎn)加工過程中難以殺滅害蟲蟲卵和微生物，原料或成品保管不善，生產(chǎn)過程中的污染等，很容易造成微生物超標，并由此造成巨大損失。由于辣椒粉本身的特殊性，一般的加熱或化學(xué)殺菌方法均不適用，輻照在一定程度上可控制微生物，提高辣椒粉衛(wèi)生質(zhì)量，但其存在以下缺點：受輻射源的地點，產(chǎn)生輻照異味或輻照物殘留，使辣椒粉的辣香味損失，而且輻照處理后色澤變化較大。
針對以上情況華鉅經(jīng)過大量的實驗，研究辣椒殺菌的參數(shù)，經(jīng)過不懈的努力，殺菌結(jié)果達到了要求，通過檢測完全合格，達到了FDA的食品出口標準。